Colaj

Colaj

miercuri, 7 octombrie 2009

Blat pandișpan simplu cu cremă de brânzică și fructe de pădure


Așa arată această compoziție...
Imaginea este de la tortul Ursuleț cu coș de trandafiri

Blat pandișpan simplu cu cremă de brânzică și fructe de pădure

Blatul pandișpan

 Este un blat pe bază de ouă, făină, zahăr și puțină sare.
La fiecare ou folosit cantitatea de făină este 30 g iar cantitatea de zahăr la fel 30 g.
Pentru un tort cu diametrul de 24 cm aveți nevoie de următoarele:

6 ouă mari
180 g zahăr
180 g făină
puțină sare

Ouăle se scot din frigider cu o jumătate de oră  înainte de a începe lucrul sau se pun într-un recipient în apă călduță pentru 3 minute.
Se preîncălzește cuptorul la 180 grade (treapta a patra a cuptorului normal, foc moderat).
Se tapetează forma de copt cu hârtie de copt. (Eu o tapetez complet și pe margini).
Se bat ouăle întregi împreună cu zahărul și un vârf de linguriță de sare, până își triplează cantitatea și se albesc...chiar dacă asta durează 15-20 minute, depinde și de mixerul pe care-l folosiți. După aceea se încorporează făina cernută și se amestecă ușor cu un tel.
Se pune în forma de copt și se coace 40-50 minute. Se face testul cu scobitoarea.

Atenție!!!Dacă cantitatea e mai mare e nevoie de puțin mai mult timp să se coacă. Înainte să scoateți din cuptor, scuturați puțin forma..dacă mijlocul se mișcă înseamnă că mai are nevoie să stea cel puțin 10 minute, după care testați din nou.

Mousse de fructe de pădure

Aveți nevoie de următoarele:
400 g fructe de pădure/zmeură piure
4 linguri de zahăr
5 g gelatină
200 ml frișcă lichidă

Începem cu gelatina pe care o hidratăm în aprox.30 ml apă rece.
Se pun fructele piure cu zahărul pe foc să dea un clocot împreună și să se topească zahărul. Se ia de pe foc.
Încălzim gelatina hidratată la microunde pe treapta inferioară de căldură și avem grijă să nu fiarbă  Trebuie doar să devina lichidă. O adăugăm peste fructe.
Când se răcește se încorporează frișca bătută.
Atenție!!! Orice cremă se pune pe blat când s-a răcit complet și nu mai curge...fff important.

Pentru un tort cu pandișpan cu mousse de fructe de pădure/zmeură și brânzică ciocolată albă de aproximativ 20 de persoane e nevoie de jumătate de cantitate (se înjumătățesc cantitățile).

Crema de brânzică:

Aveți nevoie de:
300 g brânză de vaci
250 g frișcă
100 g zahăr pudră (sau după gust...gustați și dacă considerați că mai trebuie mai adăugați)
10 g gelatină

Începem cu gelatina pe care o hidratăm in aprox.50-60 ml apă rece.
Într-un robot de bucătărie puneți brânza de vaci, frișca bătută, zahărul pudră și omogenizați. O să obțineți o cremă fină. Încălzim gelatina hidratată la microunde pe treapta inferioară de căldură și avem grijă să nu fiarbă  Trebuie doar să devina lichidă. O adăugăm peste brânză.
Atenție!!! Orice cremă se pune pe blat când s-a răcit complet și nu mai curge...fff important.

Blatul pandișpan se însiropează..nu foarte tare deoarece este foarte pufos și dacă se însiropează prea tare tortul nu mai are nicio ținută. Nu trebuie să rămână uscat totuși.
Eu folosesc fie sucul de pe fructele de pădure/zmeură, fie un compot, suc la cutie în niciun caz sirop de zahăr pentru că este destul zahăr în creme și blat și tortul devine prea dulce dar..dacă vă place folosiți-lJ.

Asamblare
De obicei eu il tai în 3. Așezați baza blatului, o însiropați, puneți un strat de cremă de brânză și imediat peste el puneți și un strat de mousse de fructe de pădure/zmeură, apoi așezați al doilea strat și urmați aceeași procedură cu cremele, iar la sfârșit al treilea strat (capacul).
*Pentru a putea fi decorat trebuie să stea la rece de pe o zi pe alta.



Niciun comentariu: