Tort Tiramisu

Blatul pandișpan:

Este un blat pe bază de ouă, făină, zahăr și puțină sare.

La fiecare ou folosit cantitatea de făină este 30 g iar cantitatea de zahăr la fel 30 g.

Pentru un tort cu diametrul de 24 cm aveți nevoie de următoarele:

6 ouă mari

180 g zahăr

180 g făină

puțină sare

Ouăle se scot din frigider cu o jumătate de oră  înainte de a începe lucrul sau se pun într-un recipient în apă călduță pentru 3 minute.

Se preîncălzește cuptorul la 180 grade (treapta a patra a cuptorului normal, foc moderat).

Se tapetează forma de copt cu hârtie de copt. (Eu o tapetez complet și pe margini).

Se bat ouăle întregi împreună cu zahărul și un vârf de linguriță de sare, până își triplează cantitatea și se albesc...chiar dacă asta durează 15-20 minute, depinde și de mixerul pe care-l folosiți. După aceea se încorporează făina cernută și se amestecă ușor cu un tel.

Se pune în forma de copt și se coace 40-50 minute. Se face testul cu scobitoarea.

Atenție!!!Dacă cantitatea e mai mare e nevoie de puțin mai mult timp să se coacă. Înainte să scoateți din cuptor, scuturați puțin forma..dacă mijlocul se mișcă înseamnă că mai are nevoie să stea cel puțin 10 minute, după care testați din nou.

Crema de vanilie cu mascarpone:

2 ouă

4 linguri de zahăr

4 linguri de amidon

350 ml lapte

10 g gelatina

200-250 ml frișcă lichidă (sau mai multa.. în funcție de cât de intensă o doriți)
250 g mascarpone

Începem cu gelatina pe care o hidratăm in aprox.60-80 ml apă.

Se amestecă amidonul cu ouăle, zahărul și laptele și apoi se pun pe foc până se îngroașă, fie pe abur fie direct pe foc, la foc mic să nu se ardă (daca aveti o cratita de inox cu fund dublu/gros).

Încălziți gelatina hidratată la microunde pe treapta inferioară de căldură și aveți grijă să nu fiarbă. Trebuie doar să devina lichidă. O adăugăm peste crema de ouă și omogenizăm. O punem la racit cu o folie deasupra, direct pe crema ca sa nu faca pojghita.

Frisca se bate singura, se adauga mascarpone si se bat impreuna pana la omogenizarea perfecta.
Dupa ce s-a racit crema de oua se incorporeaza usor si mixerul sau daca o vreti mai pufoasa cu o paleta.

Un pont:

Pentru a obține o cremă fină, perfectă, înainte de a adăuga gelatina strecurați crema ca să nu rămână cocoloase in caz ca nu v-a iesit perfecta.

Atenție!!! Orice cremă se pune pe blat când s-a răcit complet și nu mai curge...fff important.

Insiroparea:

Pentru insiropat aveti nevoie de 200 ml cafea expresso sau orice fel de cafea, daca o faceti pentru copii se poate insiropa cu cacao cu lapte.

Pe langa cafea eu am mai adaugat cam 100 ml lapte sa nu fie totusi asa de tare cafeaua si aproximativ 50 ml de crema de whiskey Baileys. Daca aveti vin de Marsala e ideal, sau Amaretto sau ce lichior aromat aveti prin casa.

Se amesteca toate impreuna si se insiropeaza blatul de pandispan.

Asamblare:

Blatul de taie in 3. Daca nu va simtiti stapani pe intins crema folositi un inel de la tort. Se insiropeaza partea de jos cu amestecul de cafea si lichior, apoi se adauga jumatate din crema, din nou blat, insiropare, cealalta jumatate de crema, deasupra cremei se cerne putina cacao ( pe toata suprafata) si se adauga a treia parte din blat.

A treia parte din blat e optional sa o adaugam daca nu vrem sa decoram tortul cu fondant.

Putem alege optiunea de a face un blat mai mic (din mai putine oua pe care sa il taiem doar in doua si deasupra sa ramana crema cu cacaoa cernuta deasupra. Va mai puteti juca in urmatorul fel: daca aveti un gratar de plastic de genul

pentru bucatarie (exista speciale sau puteti improviza), puteti cerne cacaoa deasupra acestui gratar si veti obtine niste forme frumoase in carouri si un contrast crema/cacao.

pentru forma cu diametrul de 24 cm aveti nevoie de 4 oua daca doriti sa experimentati cele de mai sus.

Enjoy!:)